Dionus 2012

Dionus 2012

56% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 22% Cabernet Franc

14,5 % alc. , 5,6 g/l acidez total, 0,5 g/l azúcar

Viñas

Cabernet Sauvignon y Merlot plantadas en 1987

Cabernet Franc plantadas en 1999

Cosecha

Septiembre y Octubre 2012

Vinificación

36 meses en barricas de roble francés 80% nuevas y 20% usadas.

Embotellado

23.08.2016

Botellas

1.800 de 75cl

Las cepas de Dionus crecen en la mejor parte del viñedo. Se realizó una vendimia tardía, en el momento de máxima maduración de la uva, y una cuidada selección manual de éstas. Evitando en todo momento que la uva no estuviera pasada, ya que creemos en vinos elegantes y delicados, y no en vinos "mermelados".

Se han obtenido todos los sabores y aromas de cada variedad. La fermentación se hizo a 26-28º, remontando manualmente de forma regular, a continuación se hizo una post maceración con los hollejos durante 3-5 semanas para extraer más aromas. La fermentación maloláctica se hizo en barricas de roble francés nuevas, donde el vino ha envejecido durante 3 años.

Se encontrarán frutos negros como moras, aromas balsámicos como romero y eucalipto y notas de cuero. El ano 2012 era una de los secos, por eso es Dionus 2012 es un vino muy complejo. Al abrir el vino puede aparecer un poco cerrado, se recomienda abrir la botella 2 horas antes y utilizar decantadora. Una vez el vino haya respirado, mostrará toda su complejidad, gran cuerpo y largo postgusto.

Stefan Dorst , 18.10.2017

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